Белый ганаш для покрытия кондитерского изделия делает ровным и гладким любой слой. Его можно использовать для разного декорирования. У него приятный вкус, нежная, тающая структура. Сегодня французскую шоколадную и сливочную смесь можно приготовить самостоятельно, используя на ганаш рецепт.
Ингредиенты
Ганаш для торта используется для приготовления вкусного десерта. Им обычно покрывают кондитерское изделие под мастику. Чтобы приготовить классический шоколадный ганаш, нужно подготовить следующие продукты:
- белая шоколадная плитка — 500 граммов;
- 3%-ное молоко — 450 миллилитров;
- сахар — 100 граммов.
Вместо молока можно использовать 33%-ные сливки. Если нужен более сладкий ганаш из шоколада, можно увеличить количество сахарного песка до 200 граммов. Допустимо к перечисленным ингредиентам добавить 30 граммов сливочного масла. Получится ароматный, вкусный ганаш на масле и шоколаде.
Этапы приготовления
Чтобы сделать ганаш требуется следовать пошаговой инструкции:
- Шоколадную плитку разрезать, разломить на небольшие части, натереть на средней терке;
- Молоко налить в сотейник или кастрюлю из нержавеющей стали, поместить на плиту;
- В емкость засыпать сахар, масло (по желанию, отличным вариантом станет масло «Елмай»), начать постоянно перемешивать, варить до растворения сахарного песка;
- Положить шоколадную стружку, поварить несколько минут до однородной массы.
- Сотейник убрать с плиты и дать ганашу на белом шоколаде остыть до комнатной температуры.
- После остывания смеси взбить ее с помощью кухонного миксера или венчика. Важно предотвратить образование комочков и пузырей.
После приготовления смесь получит легкую структуру, нежный вкус.
Советы и рекомендации кондитера
- Ганаш для покрытия не должен иметь чрезмерно жидкую структуру.
- Ганаш на масле перед использованием следует настоять, не используя сразу после приготовления.
- Для выполнения потеков с применением ганаша для торта из масла не нужно иметь высокий уровень мастерства. Следует дождаться момента легкого застывания смеси перед нанесением на края.
- Белый ганаш на масле следует наносить на поверхность торта постепенно, послойно. Для работы использовать кондитерскую лопатку.
- Для приготовления крема следует использовать лучшие продукты. 90% успеха кондитерского изделия зависит от этого. Лучше использовать бельгийский, швейцарский какао-продукт, фермерские сливки.
- Хранить готовый продукт долго нельзя, он сможет потерять быстро свой вкус и структурное свойство.
- Если по мере приготовления начинки или декоративного покрытия, оно затвердело в холодильнике, необходимо только разогреть смесь повторно на водяной бане, взбив ее с помощью венчика.
В результате, крем ганаш получить несложно, размешав в кастрюле вышеописанные ингредиенты в нужной последовательности. Главное — пользоваться перечисленными рекомендациями от Елмай, чтобы получить воздушное, легкое, ароматное и вкусное сладкое покрытие для торта.