По мнению диетологов, жареная пища вредна для организма, так как содержит большое количество транс-жиров, не несущих пользы. Но иногда возникает желание побаловать себя пищей с красивой и ароматной корочкой, которую легко получить при использовании сливочного масла.
За и против
Почему сливочное масло можно брать для жарки продуктов:
- витамины (А, B, D, K, E);
- микро- и макроэлементы;
- незаменимые аминокислоты;
- фосфолипиды;
- приятный ореховый аромат;
- мягкий вкус.
Но оно богато «вредным» холестерином, который, откладываясь, на стенках сосудов, вызывает атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания. По этой причине многие хозяйки задаются вопросом, можно ли жарить на сливочном масле.
Следует заметить, что кратковременный разогрев продукта значительно снижает ценность продукта. Кроме того, вред опосредован и низкой температурой дымления, которая равняется 120-150 градусам Цельсия. Сахара и белки начинают кристаллизоваться и гореть, превращаясь в канцерогены. По этой причине диетологи рекомендуют жарить на топленом. Топленное масло сливочное «Елмай» очищено от вредных примесей и отличается высокой температурой дымления (250 градусов Цельсия). Его допускается даже использовать для фритюра.
Советы о том, как лучше жарить
Что лучше жарить на сливочном масле:
- куриные яйца;
- блины, оладьи;
- предварительно сваренные макаронные изделия;
- закуски, овощи.
Жарить на сливочном масле котлеты, мясо лучше с добавлением растительного.
Рекомендации:
- Для работы нужно использовать медленный или средний огонь.
- Сливочное масло на сковороде следует разогревать до золотистого цвета, после – класть продукты.
- Оптимальное время готовки – 5-10 минут.
- Оно должно равномерно покрывать дно сковороды или кастрюли.
- Нельзя допускать горения. В противном случае лучше выкинуть готовое блюдо.
- Для приготовления стейка, ростбифа от продукта следует отказаться. Или в конце приготовления растопить и поливать мясо для сочности.
Для продолжительной жарки нужно смешать растительное и сливочное в пропорции 2:1.
Список альтернативных масел для жарки
Альтернативные варианты:
- кокосовое;
- гхи;
- виноградных косточек;
- оливковое;
- арахисовое;
- рисовое;
- авокадо;
- кукурузное;
- горчичное;
- льняное;
- соевое;
- рапсовое.
Бабушки готовили котлеты и мясо, не задаваясь вопросом, жарят ли на сливочном масле или нет, вредно оно для организма или полезно. Как и в любом деле, главное соблюдать определенные правила для получения вкусного готового продукта без вредных последствий и канцерогенов.