Жарить на сливочном масле: вредно или не нет?

По мнению диетологов, жареная пища вредна для организма, так как содержит большое количество транс-жиров, не несущих пользы. Но иногда возникает желание побаловать себя пищей с красивой и ароматной корочкой, которую легко получить при использовании сливочного масла.

За и против

Почему сливочное масло можно брать для жарки продуктов:

витамины (А, B, D, K, E);
микро- и макроэлементы;
незаменимые аминокислоты;
фосфолипиды;
приятный ореховый аромат;
мягкий вкус.

Но оно богато «вредным» холестерином, который, откладываясь, на стенках сосудов, вызывает атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания. По этой причине многие хозяйки задаются вопросом, можно ли жарить на сливочном масле.

Следует заметить, что кратковременный разогрев продукта значительно снижает ценность продукта. Кроме того, вред опосредован и низкой температурой дымления, которая равняется 120-150 градусам Цельсия. Сахара и белки начинают кристаллизоваться и гореть, превращаясь в канцерогены. По этой причине диетологи рекомендуют жарить на топленом. Топленное масло сливочное «Елмай» очищено от вредных примесей и отличается высокой температурой дымления (250 градусов Цельсия). Его допускается даже использовать для фритюра.

Советы о том, как лучше жарить

Что лучше жарить на сливочном масле:

куриные яйца;
блины, оладьи;
предварительно сваренные макаронные изделия;
закуски, овощи.

Жарить на сливочном масле котлеты, мясо лучше с добавлением растительного.

Рекомендации:

Для работы нужно использовать медленный или средний огонь.
Сливочное масло на сковороде следует разогревать до золотистого цвета, после – класть продукты.
Оптимальное время готовки – 5-10 минут.
Оно должно равномерно покрывать дно сковороды или кастрюли.
Нельзя допускать горения. В противном случае лучше выкинуть готовое блюдо.
Для приготовления стейка, ростбифа от продукта следует отказаться. Или в конце приготовления растопить и поливать мясо для сочности.

Для продолжительной жарки нужно смешать растительное и сливочное в пропорции 2:1.

Список альтернативных масел для жарки

Альтернативные варианты:

кокосовое;
гхи;
виноградных косточек;
оливковое;
арахисовое;
рисовое;
авокадо;
кукурузное;
горчичное;
льняное;
соевое;
рапсовое.

Бабушки готовили котлеты и мясо, не задаваясь вопросом, жарят ли на сливочном масле или нет, вредно оно для организма или полезно. Как и в любом деле, главное соблюдать определенные правила для получения вкусного готового продукта без вредных последствий и канцерогенов.

Другие новости

Все новости